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Migas con huevos fritos. Thistle with white sauce: • Ingredients: (4 servings) A chicken (One and 1/3 kilograms) Ham (100 grams) One onion Two red peppers 400 grams of chopped tomatoes Red wine (One dL) Chicken stock (Three dL) Paprika Salt Oil • Preparation : Clean the thistle and cut it into similar sized pieces Put them into a bowl with a litre of water and cook with salt until they are soft Keep the water. Fry the eggs and garlic and add the flour while you are mixing so it doesn´t burn. Take it off the heat and add paprika. Mix the sauce with a bit of water and the milk, add the thistle and let it cook for some minutes. Add the almonds and the parley Serve with the pine seeds Thistle with white sauce Cardo en salsa blanca Chilindron chicken: • Ingredients: ¾ kilograms of white thistle Two spoons of flour 50 grams of pine seeds 30 grams almonds Two garlics cut into pieces A teaspoon of paprika One dl of olive oil Two litres of water ½ of lemon juice ½ litres of milk Parsley Salt • Preparation : (cooking time= 1 hour) Clean the chicken, cut into eight pieces, and season the chicken Warm up the oil in a saucepan and fry the ham in pieces Fry the eight pieces of chicken In the same oil fry the onion (previosly cut into tiny pieces), add the tomatoes and the red peppers (cut into slices) the stock and the paprika Add the chicken and the ham and cook it for 40 minutes Chilindron chicken. Pollo a la chilindrón. Ternasco de Aragón: In Aragón we call lamb, ternasco. The denomination of origin Ternasco de Aragón is given to the lamb which is younger than 90 days that are from native sheep breeds: Rasa Aragonesa Ojinegra Roya Bilbilitana • Ingredients: (4 servings) 1½ kilograms of ternasco 100 grams of lard butter Salt Oil Laurel Parsley Water Vinegar Dry garlics with peel Four potatoes • Preparation : Cut the ternasco into pieces, season it and put it in the oven with oil and the lard Add laurel, parsley and the garlic cut it into pieces, a bit of water and vinegar Roast it for more or less an hour; take it out of the oven In the same gravy put in the potatoes, cut into slices, and bake them for 15 minutes Add the ternasco, cut into pieces, and warm in the oven Serve it with the potatoes and the peppers, oil and the garlic Finally, put the parsley on top to decorate the ternasco Ternasco de Aragón. French toast: • Ingredients: Dry bread (bread that is at least a day old) Milk Eggs Oil Sugar • Preparation : Take the bread and cut it into slices and coat in the milk. Beat the eggs with oil in a pan, while the oil gets hot coat the bread again with milk and egg. Then fry the pieces of bread and when they are fried sprinkle sugar on the bread You have to eat French toast when it is still hot French toast. Torrijas. San Valero Roscon: • Ingredients: (six servings) 500 grams of bread dough 100 grams of flour 200 grams of sugar Three eggs A cup of oil A cup of anisette • Preparation : Mix all the ingredients adding a little bit of flour. Then let the mixture rest for two hours. Work the dough again. Shape the dough in the form of a circle Brush it with oil. Then sprinkle it with sugar and cook it in the oven for half an hour. Afterwards, fill it with cream San Valero roscón. Roscón de San Valero Migas: • Ingredientes: ( Para 4 personas) Un pan seco (de dos días) de un kilogramo ¼ de litro de aceite Dos dientes de ajo Cuatro huevos 300 gramos de longaniza cortada en cuatro trozos Medio kilogramo de uvas Sal • Preparación: (Una hora) Partir el pan en dos troces, coger uno de ellos, hacer en sus ángulos unos cortes verticales y horizontales para conseguir pedacitos del tamaño de garbanzos con la corteza más grande que la miga Una vez cortados, ponerlos en una servilleta, salpicarlos con un poco de agua (con los dedos) y removerlos para que todo se humedezca por igual Espolvorearlos con sal y a continuación, envolverlos en la servilleta para que estén húmedos hasta el día siguiente 30 minutos antes de servirlas, freír aceite en una sartén y quemar dos dientes de ajo Retirar los ajos cuando estén casi negros y después echar todas las migas a la vez, removiéndolas con la rasera de 12 a 15 minutos, hasta que queden doraditas Servirlas bien calentitas y echarles un huevo frito, un trozo de longaniza frita y uvas Migas con huevos fritos. Bread crumbs with fried eggs. Cardo en salsa blanca: • Ingredientes: ¾ kilogramos de cardos blancos 2 cucharadas rasas de harina 50 gramos de piñones 30 gramos de almendras 2 dientes de ajo cortados en laminas 1 cucharada de pimentón 1 decilitro de aceite de oliva 2 l de agua zumo de medio limón ½ l de leche perejil sal • Preparación: Limpiar los cardos y cortar las pencas en trozos iguales. Ponerlos en un recipiente con un litro de agua y el zumo de limón. Escurrirlos y cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos. Reservar el agua de la cocción Rehogar los ajos en el aceite caliente, añadir la harina sin dejar de remover para que no se tueste Fuera del fuego añadir el pimentón. Ligar la salsa con un poco de caldo de la cocción del cardo y la leche. Añadir los cardos y dejar hervir unos minutos. Incorporar las almendras y el perejil muy picado. Servir con los piñones tostados Cardo en salsa blanca. Thistle with white sauce. Pollo a la chilindrón: • Ingredientes: (Para 4 Personas) Un pollo de 1 kilogramo y 1/3 100 gramos de jamón Una cebolla Dos pimientos morrones asados 400 gramos de tomates maduros Un decilitro de vino tinto Tres decilitros de caldo de ave Una cucharada de pimentón Sal Aceite Pimienta • Preparación: (una hora) Limpiar el pollo, cortarlo en ocho partes y salpimentar Calentar aceite en una cazuela de barro y rehogar el jamón cortado Dorar los trozos de pollo y retirarlos del fuego En la misma grasa, dorar la cebolla, cortada fina, y a media cocción, añadir los tomates rallados, los pimientos cortados en tiras, el caldo y el pimentón Agregar el pollo y los trozos de jamón y cocer lentamente, con la cazuela tapada, durante 40 minutos Pollo a la chilindrón. Chilindron chicken. Ternasco de Aragón: En Aragón llamamos ternasco a la carne de cordero. La denominación específica, Ternasco de Aragón, corresponde a la carne de corderos menores a 90 días pertenecientes a alguna de las razas ovinas autóctonas: Rasa Aragonesa Ojinegra Roya Bilbilitana Criados en excelentes condiciones naturales • Ingredientes: (4 personas) 1 kilogramo y 1/2 de ternasco 100 gramos de manteca da cerdo Sal Aceite de oliva Laurel Perejil Agua Vinagre Ajos secos sin pelar 4 patatas Pimientos de piquillo • Preparación : Trocear el ternasco, sazonar y colocar en una placa o asado de horno, con el aceite y la manteca de cerdo Echar el laurel, el perejil y los ajos troceados, un poco de agua y vinagre Asar a fuego medio una hora aproximadamente, sacar del asador y reservar En el mismo jugo del asado poner las patatas cortadas en rodajas y ligeramente pochadas en aceite Terminar de cocer en unos 15 minutos aproximadamente Ternasco de Aragón. Torrijas: • Ingredientes: Pan de barra seco (del día anterior sirve) Leche Huevos Aceite Azúcar • Preparación: (una hora) Se coge el pan y se corta a rebanadas y se untan con la leche Se baten los huevos y se pone una sartén con aceite al fuego, mientras se calienta el aceite se unta de nuevo el pan con leche en el huevo, y ya esta listo para freír Se fríe hasta quedar dorado y luego se pone el azúcar por encima y se comen cuando estén templadas Torrijas. French toast. Roscón de San Valero: • Ingredientes (para 6 personas): 500 gramos de masa de pan 100 gramos de harina 200 gramos de azúcar 3 huevos 1 taza de aceite 1 copa de anís • Preparación: Mezclar todos los ingredientes añadiendo un poco de harina, dejar reposar durante 2 horas Volver a trabajar la masa sobre la mesa, darle forma de roscón (redonda) Untar con aceite, espolvorear de azúcar y cocer en el horno a fuego medio durante media hora Después rellenar el roscón con nata Roscón de San Valero. San Valero roscón.